Histoire et origine de la mûre
La mûre est un fruit ancien qui a été cueilli et consommé par l’Homme depuis des millénaires. Elle était appréciée tant pour leur saveur que pour leurs propriétés médicinales. Originaires des régions tempérées d’Eurasie, les mûres sont cultivées et récoltées à travers le monde, principalement dans les zones boisées et les champs.
En France, la mûre pousse surtout à l’état sauvage. En effet, sa culture existe à très petite échelle, principalement en raison de sa délicatesse. Comme pour la framboise, la culture de la mûre exige beaucoup de patience et de rigueur, ce qui ne rend pas ce fruit intéressant économiquement. D’ailleurs il n’existe pas de cueilleurs de mûres professionnels, contrairement aux raisins, aux pommes, aux noix…
Que savons-nous de ce fruit ?
La mûre est un petit fruit qui pousse à l’état sauvage sur des arbustes appelés ronces et qui appartient à la famille des Moracées. Au-delà de sa couleur sombre, cette petite baie charnue est très appréciée pour son parfum intense et son goût à la fois sucré et acidulé.
Ce petit fruit dont la couleur peut varier du blanc au noir, en passant par le violet, est très apprécié pour son goût unique et pour ses multiples vertus santé.
Bien que peu calorique, la mûre possède une haute densité nutritionnelle. En effet, comme la plupart des fruits rouges et des petites baies, elle est extrêmement riche en micronutriments, en fibres et en antioxydants dont notre organisme a besoin pour fonctionner de manière optimale. Nous verrons d’ailleurs les bienfaits de la mûre dans un prochain article.
Comment préparer les mûres en cuisine ?
La mûre en dessert
Bien entendu, la mûre est célèbre pour sa version en tartes, avec ou sans crème. Elle est aussi idéale pour réaliser des confitures, des coulis de fruits, des compotes ou encore des smoothies. En été, on l’utilise pour réaliser des muffins, ou encore des crumbles. Associée ou non à d’autres fruits rouges, elle peut se glisser dans des recettes de sorbets, de mousses et de cookies.
La mûre en version sucrée salée
Plus rare dans ce mode culinaire, la mûre gagne cependant à être appréciée dans certains plats salés.
D’abord crue, la mûre apportera une touche de fraîcheur et d’originalité aux recettes de salades composées. Sa saveur se marie également assez bien avec les fromages de chèvre et les fromages frais.
En cuisson, vous pourrez préparer une bonne sauce aux mûres qui accompagnera votre entrecôte. Pour cela, pelez et émincez 2 échalotes et faites-les revenir 5 min dans 30g de beurre salé sur feu doux. Ajoutez 15 cl de vin rouge et laissez réduire pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez la quinzaine de mûres que vous aurez fraîchement cueillies, puis 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de sauce soja et enfin 1 pincée de sel. Laissez cuire encore durant 10 minutes. La sauce doit devenir épaisse, sirupeuse.
Gardez-la au chaud, et servez-la avec votre entrecôte grillée et… régalez-vous !!
